技术编号:571042
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种防腐及食用红色素产品的生产工艺,特别是一种防腐红曲色素的 生产工艺。背景技术亚硝酸钠是传统的腌肉配料,它最明显的作用是与肉中的肌红蛋白反应,在加热 后形成典型的腌肉红色。此外,亚硝酸钠还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖,延缓腌肉的氧 化酸败和形成腌肉特殊风味。但由于亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,而且与致癌物亚硝 胺的形成有关,因此它在肉肠中的使用量和残留量受到严格控制。可见寻找安全而有效的 能够完全替代亚硝酸钠上色增香、抑菌防腐、抗氧化等作用的添...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。