技术编号:575983
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。涉及浓缩乳品液体及其形成方法。更明确的,涉及非胶凝性的 (non-gelling)、非褐变的、感官愉悦的浓缩乳品液体,例如浓缩奶,其具有贫化含量的乳清 蛋白质和乳糖。背景技术液体乳制品例如奶可以进行热加工来提高它们的稳定性。不幸的是,热处理奶经 常导致在加工或者延长存储过程中的颜色变化和/或胶凝。例如,奶中的乳糖被加热到高 温时倾向于与蛋白质相互作用,并产生难看的褐色颜色。这种不期望的情况经常被称作褐 变(browning)或者褐变反应或者Mallaird...
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