技术编号:576409
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及乳品制备领域,具体地,本发明一种蛋白稳定的UHT灭菌奶加工方法。背景技术UHT奶生产完毕后,在贮存、销售过程中,随着时间的推移,会出现不同程度的品质变化,比如脂肪上浮、蛋白质沉淀、口味变化等。关于乳中蛋白质的变性机理主要有以下原因一、乳蛋白质其主要成分为酪蛋白、清蛋白及少量脂肪球膜蛋白,其中酪蛋白占乳蛋白的大部分。酪蛋白在乳中主要以酪蛋白胶束状态存在,且与磷酸钙结合形成复合体。酪蛋白属于两性电解质,即NH3+-R-C00—,它在溶液中既具有酸离子...
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