技术编号:576550
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种基于乳酸菌的酵素的活化剂,该活化剂生产乳制品的用途,和特征在于使用该活化剂的生产乳制品的方法。牛奶的发酵一般通过用通称为引子或酵素(ferment)的细菌培养物接种进行。这种酵素通常含有属于革兰氏阳性菌的厌氧或微需氧细菌,它们将糖发酵为各自的酸。主要产生的酸是由乳糖产生的乳酸。这些酵素通常含有最佳生长温度为25-35℃的嗜温生物,和/或最佳生长温度为35-45℃的嗜热生物。最广泛使用并且在酵素中含有的生物是属于乳球菌属(Lactococcus...
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