技术编号:576948
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于淡水产品加工工艺领域,特别涉及有效脱除鲢鱼鱼糜腥味的方法。背景技术我国水产品资源丰富,产量居世界首位。水产品不仅营养丰富,味道鲜美,而且还 含有人体必需的各种氨基酸,易被人体消化吸收。鲢鱼是我国淡水鱼中比较典型的鱼种,具 有产量大、资源丰富的特点,肉质白、嫩,并具有较好的凝胶形成能力,因此适合作为鱼糜制 品的加工原料[1];但是由于鲢鱼存在较重的鱼腥味,文献报道的与鱼腥味异味相关的一 些物质主要有己醛、庚醛、1-辛烯_3-醇、庚二烯醛和癸二烯醛等...
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