技术编号:584709
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术,更具体地涉及提高大豆分离蛋白体外消化率的方法。 背景技术蛋白质是食品重要组成部分,大豆蛋白以其较高的营养价值和独特的功能特性, 已经成为目前世界上开发利用的最具有商业价值的植物蛋白之一。我国大豆资源丰富,被冠以“蔬菜肉”美称的大豆蛋白,富含19种以上氨基酸,赖氨酸含量最高,还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质,且不含胆固醇。近年的研究证实, 大豆蛋白具有肉类蛋白所不具有的保健价值,被称认为是人类所需最理想...
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