技术编号:585639
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种用于食品制备的方法和装置,尤其是一种用于降低油炸食品含油 量的方法和装置。背景技术油炸是一种重要的传统的食品加工和干燥工艺,它赋予食品特殊的香味和多空酥 脆口感,深受广大消费者的喜爱。油炸过程是一个传热和传质同时存在的过程,使食品制品 的表面和内部发生了明显的微结构变化。传热导致食品中蛋白质成分变性,淀粉糊化,水份 的汽化以及壳层和色泽的形成;传质的过程典型特征表现为食品中水份和可溶性成分离开 食品,而用来加热的油进入食品的组织结构中,最终导...
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