技术编号:5858141
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于分析,具体涉及。背景技术乳化剂是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。其亲水基一般是溶于水或能被水湿润的基团,如羟基;其亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的碳氢化合物长键,故可与油脂互溶,如最常见的单硬脂酸甘油脂,有两个亲水的羟基,一个亲油的十八碳烷基,因此能分别吸附在油和水两种相互排斥的相面上,形成薄分子层,降低两相的界面张力,从而使原来互不相容的物质得以均匀混合,形成均质状态的分散体系,改变了原来的物理状态,进而改善食品的内部结构,提高质量。单脂...
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