技术编号:589603
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及生物工程领域,属于食品酿造发酵技术,特别是采用全小麦麦芽酿造工艺的小麦啤酒专用复合酶及其应用。背景技术目前啤酒酿造生产中的采用的主要原料是大麦麦芽,由于我国小麦种植广泛,采用小麦麦芽原料具有价格优势,但采用小麦芽为原料时,因小麦芽自身特征决定所含内源酶含量不足,不能满足发酵工艺的基本要求,所存在以下几方面的问题(1)具有小麦特征的谷盶蛋白含量过高,麦芽所产的内源蛋白不足以降解,造成麦汁中谷蛋白溶解不良,麦汁浑浊影响质量(2)相对大麦芽而言,小麦芽...
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