技术编号:591075
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域,特别涉及一种干制蹄筋的涨发方法。背景技术干制蹄筋烹调前,必须经过涨发。其目的是使蹄筋重新吸收水分,最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的特点,除去腥臊气味和杂质,使之便于切配和烹调,也是有利于消化吸收。蹄筋的涨发方法有油发、水发、碱水发之分。油发法,其植物油用量大,成本高,高温油炸易因油脂氧化而产生致癌物质;水发法,其生产周期长,涨发后蹄筋常为软烂粘状;碱水发法,时间较短,且能使原料涨发得更饱满,因而被广泛应用。但目前各大小加工作坊大多釆用...
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