技术编号:592413
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及。背景技术美拉德反应(Maillard Reaction)是糖类(单糖和多糖)与氨基酸或蛋白质在一定的条件下(时间、温度、pH值等)发生的反应。由法国科学家L.C.Maillard于1912年发现的,当时,他发现甘氨酸与葡萄糖的混合物加热时,形成颜色为黑色的液体,同时产生香味物质,称为非酶褐变反应。影响美拉德反应的因素有很多,除了氨基酸种类及还原糖的种类外,尚与pH值、反应温度、反应时间及添加剂的使用有关。自从1960年Morton于英国获得了第...
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