技术编号:592436
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及。背景技术 年糕是深受我国人民喜爱的传统米制食品。目前已实现了工厂化生产,但现有的年糕加工工艺以及公开的专利,在普通年糕和速食年糕加工方法上存在以下技术问题(1)为了延长年糕保质期普通采用真空小包装和高温杀菌技术,但高温杀菌后,淀粉老化回生,年糕硬化严重,口感明显变差。尤其是速食年糕片,由于含水量较高,高温杀菌后不仅严重变形、粘连,还显著影响复水性能。(2)采用年糕片烘干来加工速食年糕,其结果是速食年糕复水性能显著下降,达不到方便食品的质量指标。...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。