技术编号:593358
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺本发明涉及食用油加工领域,具体涉及一种通过复合酶水解花生原料,然后经过 热反应来生产香味花生油的工艺。背景技术香味花生油是中国传统食用油,被广泛应用于炒菜、煎炸和凉拌菜的制作,以其 特有的花生香味风味深受广大消费者的喜爱,风味是香味花生油最重要的食用品质。香味花生油的风味物质主要由花生中的还原糖和氨基酸在加热过程中经美拉德反 应(热反应)形成,主要包括以吡嗪为代表的含氮杂环化合物、焦糖化反应产物以及 油脂氧化裂解产物等...
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