技术编号:594425
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及去除食物如海鲜、肉食品和蔬菜的臭味的方法,除臭剂,以及类似物。属于不利地影响食物质量的因素之列的是所谓的食物的臭味,例如海鲜的腥臭味、肉的腥臭味和大豆的草一样的味道。已知在加工或烹调食物时使用日本清酒、葡萄酒、蒸馏酒、mirin(用作调味品的甜清酒)来用于掩盖这种臭味。这些物质的除臭效果被认为是很大程度归功于乙醇。除了上述的乙醇以外,已知以下物质对于除臭是有效的氨基酸和有机酸[J.Jap.Soc.for Food Science and Tech...
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