技术编号:595051
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及新鲜干酪(乳酪)及其制造方法。本发明的新鲜干酪 显著抑制了酸败、风味劣化、组织劣化,长期保存性优异。背景技术新鲜干酪包括酪农干酪、乳花(Mozzarella)干酪、夸克(Quarg) 干酪、乳脂干酪、马斯卡彭(Mascarpone)干酪等,通常采用传统的 制法制造。但是,新鲜干酪保存性非常差,保存中多出现酸败或风味 劣化、组织劣化。这是因为,由于发酵剂引起的过度发酵,导致产品 酸度上升,或者由于原料中或制造工序中混入的一般细菌或乳酸菌产 生的酶作...
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