技术编号:596682
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种制作泡菜的发酵剂,尤其是一种干粉直投式发酵剂及其制 备方法,属于生物。技术背景目前制作泡菜的发酵工艺主要采用传统的自然发酵或使用老泡菜盐水的方 法。自然发酵的弊端在于①发酵周期长,生产效率不高;②发酵质量不稳定, 不利于工业化、规模化及标准化生产。而使用老泡菜盐水的传统方法的缺点在 于①难以实现大规模的工业化生产;②异地生产难以保证产品的一致性;③ 亚硝酸盐、食盐含量高,食用安全性差。显而易见,要想改变传统的泡菜发酵 工艺,提供一种快速、稳定...
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