技术编号：598047
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种获得用作调味剂的蛋白质水解物的方法。特别是，本发明提供一种从蛋白质底物获得富含游离谷氨酸和/或肽结合的谷氨酸残基的水解物的方法，该方法包括将该底物经过一种脱酰胺过程，且将该底物经过一种特异性作用蛋白质水解酶的作用的步骤。不同的食物产品，如汤、调味汁和调味品，包含通过蛋白质物质水解获得的调味剂。传统地，这种水解是利用强盐酸后再用氢氧化钠中和的方法进行。然而，这种化学水解法导致在水解过程中获得的氨基酸的严重降解，且在此化学反应过程中形成一些危险的...
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