技术编号：598897
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种馅料的抱团剂及其使用方法。 背景技术酸菜是北方特有的发酵型腌渍蔬菜，其独特的酸、咸、爽、脆口感，金黄 的色泽，用酸菜包制的食品越来越深受广大消费者的喜爱。但是酸菜馅类食品由于存在以下问题而难于实现工业化大生产由于酸菜的pH值在3.5左右，在这样的酸性条件下猪肉中的蛋白质会变性，导致馅料不抱团，口感发面，无 咀嚼感，也无法锁住水分，使馅料中没有汤汁，影响消费者的食欲。而市面上 销售的馅料抱团剂多数是为正常环境下使用的粘结剂，使肉、组织蛋白凝结成...
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