技术编号:599627
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种牛肉的加工方法,特别是能够提高牛肉脂肪夹杂含量、改善牛肉品质的雪花状牛肉的加工方法。背景技术 肉牛中,只有极少部分的肉带有呈雪花状分布的脂肪,这种牛肉品质极佳,烹制后肉质软、口感好、味道鲜美。而其他大部分牛肉则存在着脂肪夹杂含量少,肉质较硬且味道不够鲜美的问题。为了改变牛肉的品质,日本专利(特公昭59-23777号)发明了将含有脂肪的乳化液注入到牛肉中的方法来提高牛肉品质,该发明的乳化液是由酪朊钠、蛋白加水分解物、木糖醇、磷酸盐、淀粉分解物、...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。