技术编号:601338
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种用于制备果干的工艺,包括在干燥步骤前将果实与多聚半乳糖醛酸酶接触。背景技术从葡萄转变为葡萄干有三个主要操作预处理、干燥和干燥后操作(Food ReviewsInternational,23257-280, 2007)。预处理的目的是提高葡萄皮对水分的渗透性。基于蜡质层的疏水性质,皮充当了 保护屏障。由浆果皮角质层的蜡质中的这种疏水分子屏障导致的低水分扩散性可能会导致费时的干燥工艺。已有文献提出过葡萄干燥工艺中的化学预处理。一种常见的实践是在预...
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