技术编号:6014118
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及,属于食品工业,具体涉及一种以蛋白质凝固为基础的豆腐类食品制造方法。背景技术豆腐是我国的传统食品之一,由于其蛋白质含量高,胆固醇含量极少,饱和脂肪酸含量低而越来越受欧美等西方国家民众的青睐。但是无论是传统的手工作坊式生产,还是现在的自动生产线,都是采用直接加热方式或输入水蒸气来加热豆浆,这样会导致豆浆受热不均和豆浆稀释,从而影响豆腐品质。因此,有必要找到一种能均勻加热豆浆的方法。通电加热(Ohmic heating)利用食品的内部电阻产生的焦耳热...
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