技术编号:601569
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及制备冷冻甜食产品的方法。具体而言,本发明涉及有助于改善由其获得的甜食、特别是基于低脂配方的产品的质构属性(textural attributes)和感觉属性的方法。所述方法包括对酸化的冰甜食混合料应用受控的加热以便至少部分地形成包括酪蛋白和乳清蛋白的凝固蛋白质系统。根据本发明,单独或与低温冷冻联合地将这种蛋白质系统应用于通过常规冷冻制备的冷冻甜食中,其中它改善了冷冻产品的微观结构和稳定性。可通过所述方法获得的包含所述凝固蛋白质系统的冷冻充气甜食产...
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