技术编号:602675
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及,属于酿酒。 背景技术浓香型白酒酿造采用泥窖窖池发酵。窖泥中含有丰富的生香味微生物,能够赋予白酒丰富的香味成分。尤其是窖底泥具有优良的酿造特性,长期处于窖池底部的严格厌氧酿造环境中,处于黄水、酒精等营养成分的浸泡和驯化中,其内含有大量的己酸菌、甲烷菌等酿酒功能微生物,能够形成丰富多样的香味成分。窖底糟醅(窖底糟醅俗称底糟,底糟即为窖池最下部占窖池体积14 20%的糟醅)所产酒质,通常为整个窖池中最好的酒,具有香味浓郁、口感极佳的特性,往往被选定为...
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