技术编号:602727
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺。 背景技术腐乳也叫豆腐乳,其口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富,是我国著名的传统豆制品之一,至今已有1000余年的历史。古籍中常见有酱腐乳、糟腐乳、白腐乳的记载,清代初期又创造了青腐乳(臭豆腐)的制造方法,形成各种风味独特的腐乳产品。传统式生产腐乳均采用自然发酵,依靠空气中及笼格中遗留下来的毛霉菌,在豆腐坯上生长繁殖。一般前期发酵需要7天左右,天气寒冷,则需延长到20天左右。由于毛霉菌生长最适温度为1...
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