技术编号:603293
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于发酵领域,特别涉及彩色纳豆生产用菌种、生产工艺及其感官评价。背景技术纳豆是传统的发酵食品,距今已经有上千年的食用历史。传统的纳豆制作是把大豆煮熟后,使用稻草包起来,保持一定的温度和湿度,由于稻草上的枯草芽孢杆菌的作用,充分发酵后,便成为表面覆盖一层均匀菌膜、搅拌时有大量粘丝状物质、气味独特的食品一纳豆。 纳豆的营养成分丰富,不但保留了大豆的营养价值,而且发酵后制成的纳豆还含大量的纳豆芽孢杆菌及人体所需的多糖类、皂甙、异黄酮、不饱和脂肪酸、叶酸、食...
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