技术编号:604533
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域,涉及蔬菜的干燥及粉碎,具体来说涉及一种利用干燥技术制备的酸菜粉。背景技术酸菜因口感清爽、酸味浓郁等特点,符合现代人对食品营养健康的要求,已成为饮食文化的一大特色。酸菜经干燥后进行粉碎,其水分含量低于6%,风味原料干燥后可开发酸菜风味物质,为开发酸菜风味香基提供基础原料。 现有技术中一般酸菜原料先进行干燥脱水,再进一步粉碎或先打浆,均匀后再进行喷雾干燥。干燥制粉时物料的温度过高,会破坏酸菜原料的营养成分,色泽和风味,甚至产生焦糊味。目...
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