技术编号:604977
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种牛乳蛋白浓缩物及其制备方法,具体涉及一种高持水性的牛乳蛋白粉的制备方法。背景技术在乳制品加工工业中经常添加部分蛋白以改善产品的组织状态与质地结构,一般的,为了不影响最终产品的风味,常采用乳基蛋白产品,如干酪素、乳清蛋白、乳蛋白浓缩物等。持水性是蛋白产品的重要指标,对于改善酸奶、新鲜奶酪等乳制品的质地有着重要影响。成分单一的乳清蛋白或酪蛋白,其持水能力较差,原因是乳清蛋白不能形成胶束状的网络结构,不能结合较多的水分,而酪蛋白的疏水基团的存在,导...
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