技术编号:605311
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及蛋白质微米凝胶技术,具体说涉及一种。背景技术微米凝胶(1-1000 iim)是指通过人工合成或者天然形成的聚合物凝胶颗粒。乳蛋白的聚合主要依赖于蛋白者的变性,当热处理温度超过70°C时,能够引起乳清蛋白的热变性,乳清蛋白中的¢-乳球蛋白与酪蛋白胶束表面的K-酪蛋白能够形成二硫键发生聚合 反应,使乳清蛋白和酪蛋白胶束发生聚合。此聚合的发生除了因为二硫键的形成外,还与分子间的疏水相互作用有关,乳蛋白之间的疏水相互作用会随着温度的增加而增强。乳蛋白聚合...
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