技术编号:605511
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及ー种食品的制备方法,特别涉及ー种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法。背景技术魔芋是天南星科多年生草本植物,广泛分布在西南山区,是中国的传统食品及医药资源,在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力,应用也越来越广泛,在增稠性,成膜性,胶凝性等上面的应用也是越来越多祥化。 传统魔芋凝胶食品包括两类,一类是热不可逆凝胶类,其典型代表是魔芋豆腐(糕、丝)及衍生物,这类不可逆凝胶食品需在高温(100°c)、强碱(PH值12)使葡甘聚糖支链上的こ酰基脱离,分子间...
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