技术编号:605555
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及,属于肉制品加工。背景技术醉糟食品是我国特有的一类传统食品。北魏《齐民要术》即载有糟肉的制作方法,唐宋之际,糟醉加工方法已扩展到禽、蛋、鱼肉、海产、蔬菜等食物,并成为江南民间较普遍的食品。近几十年来,国内著名的产品有浙江的“醉方乳腐”、“糟青鱼”、“平湖糟蛋”;江苏的醉虾、糟蟹、糟内脏;上海的糟鸡、醉鹅、醉鲤鱼;四川的“叙府糟蛋”等,江西、安徽、湖南则以醉糟淡水鱼为多。相关的研究报道有汪建国等(中国酿造,2010) “糟蛋的加工技艺和特征”;谭汝...
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