技术编号:606108
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及肉制品加工领域,特别是一种土家老腊肉的加工方法。背景技术腊肉是我国四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西一带的特产,至今已经有两千年历史,因其独特的烟熏颜色、香气和口味而被许多人喜爱。传统的腊肉一般是将肉料进行腌溃和熏烤,腌溃时用香料揉搓入味,然后静置一段时间,然后熏烤,传统的熏烤是用废铁桶做成简易烘烤室,将肉块置于其中,桶上盖麻袋类遮挡物进行直接熏烤,此结构熏烤腊肉烟雾弥漫,污染环境,且有火灾隐患,不宜规模化生产;现在有专用的腊肉烘烤机器设备,采用...
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