技术编号：606380
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于豆制品的加工方法，具体涉及。背景技术红豆腐是一种传统发酵食品，民间作坊式加工方法是将大豆做成白豆腐，然后再做成豆腐乳胚料，经发酵、配以作料、装坛再发酵而制成，整个过程要60天左右。这种方法存在的缺陷是1.白豆腐制作过程中，所用凝聚剂多为卤水和石膏，致使“豆腐中有小毒”(《本草纲目》记载)；2.加工的各环节中，病菌污染严重，卫生指数难以达标，难以满足消费者的健康需求；3.豆腐乳的质量不稳定，保质期短，口感和色泽不稳定；4.生产周期长，成本较高发明内...
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