技术编号:606603
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及ー种对原料肉进行机械前处理提高猪肉切片火腿品质的加工方法。背景技术猪肉切片火腿是ー类典型的低温西式肉制品,与传统高温肉制品相比,该类产品具有营养价值高、风味独特、ロ感鲜嫩,外观诱人等优点,是ー类高档肉制品,因此市场占有率较高。目前,绝大多数消费者评价低温肉制品的品质是基于安全、健康、营养,而通常猪肉切片火腿经二次巴氏杀菌后有不同程度的出水现象,间 接影响了产品的质构特性、感官品质和货架期,影响了产品的销售量。高出品率的注射型火腿一般都经注射、嫩化...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。