技术编号:608796
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及腊制食品的加工领域,具体涉及。背景技术腊肉是我国一种历史悠久的传统区域性、季节性肉制品,具有独特的风味,特别是土家烟熏腊肉集肉香味、腌腊味、鲜味、咸味和微甜味于一体,具有色泽 美观、风味浓郁的特点,深受大多数人们的喜爱。传统的土家腊肉由于以保存为目的,在加工过程中要加入大量的食盐,致使盐含量过高,影响食用。在熏制过程中会产生亚硝酸盐、脂肪氧化、苯并(α)芘等致癌物质,见表1,对食用者的身体健康造成威胁。同时在熏制过程中腊肉表面会聚集大量的黑色焦油...
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