技术编号：6182626
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及啤酒大麦发芽过程中溶解程度的检测方法，属于啤酒生产。背景技术大麦制麦过程中，糊粉层分泌的蛋白酶、半纤维素酶和淀粉酶等酶系催化胚乳中的蛋白质、半纤维素和淀粉等高分子物质逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象称为麦芽的溶解管敦仪，啤酒工业手册[M]，北京中国轻工业出版社，1998。麦芽的溶解程度决定其质量及酿造特性，对啤酒的生产、成本、风味稳定有很大的影响。溶解不良的麦芽玻璃质粒多，酶系活性低，浸出率低，...
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