技术编号：72088
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及某些淀粉作为酸奶饮料的稳定剂的用途、含有这种淀粉的稳定剂糖浆和饮料及其制备方法。背景技术非淀粉多糖(“树胶”)如果胶、羧甲基纤维素或大豆多糖传统上已用于酸奶饮料， 特别是饮用酸奶，以防止牛乳蛋白质沉淀，一种还称之为“分出乳清”的现象。所述牛乳蛋白质(酪蛋白)具有一种通过疏水键和盐桥聚在一起的大致球形的超微胶束聚集体结构。这些超微胶束，通过κ -酪蛋白“毛发”立体地稳定，在低于约5. 2的 PH下去稳定并开始聚集。在约4. 6的pH下去稳定最大化，该pH值是酪蛋白的等电点，是发酵乳饮料，包括饮用酸奶...
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