技术编号:72860
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 所属技术领域本发明涉及,属酿酒科学与工程技术领域。 背景技术我国是世界上最大的梨生产国,2001年产量为880万吨,约占我国果品总产量的1/8。鸭梨是我国梨中的优良品种,目前以鲜食为主,只有少量用于生产果汁,且附加值不高。而经过微生物发酵酿造鸭梨酒,具有独特的风味和营养成分,将成为在国内外市场上极具竞争力的商品。 鸭梨果实破碎榨汁时容易发生酶促褐变,使果酒变为深褐色,感官质量下降,通常抑制酶促褐变的方法有主要是采用加热处理破坏酶活性和加入抗氧化剂的方法。但加热处理破坏酶活性的方法容易使果酒产生煮熟味,果实香...
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