技术编号:74635
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种蔬菜的保存、保鲜方法,特别是涉及一种发酵处理竹笋的保鲜方法。背景技术竹笋是我国的传统食品,其味甘、微寒、无毒,适应性强,分布于全国各地。竹笋富含多种糖类、蛋白质、纤维素、矿物元素、维生素以及有机锗、硅等活性物质,有消渴、利尿、清肺、化痰等功效,因其味道鲜美、品质优良、脂肪含量低,营养齐全,无污染等优点而倍受人们的青睐。 然而,竹笋是季节性和区域性作物,一般一年只生长一次,生产期仅1-2个月,收获期集中在5-10月份的高温季节。由于竹笋质地鲜嫩,常温下极易失水老化、变色、变味,存贮时间极短,此外...
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