技术编号:76489
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品发酵和食品加工技术领域,具体涉及一种作为微生物发酵剂的菌株的筛选,包含该菌株的复合发酵剂(菌剂)及其在米发糕制品中的应用。背景技术米发糕是我国传统的大米发酵食品,具有蓬松、柔软、黏弹性好、甜酸适度等风味特征,富含水溶性蛋白、多糖、多肽、维生素、矿物质等营养成分,因其独特的风味和口感而备受广大消费者喜爱。但目前大多采用手工作坊和老浆发酵方法生产。由于发酵的过程微生物菌系复杂,且在发酵的过程中微生物的活性和比例容易发生变化,容易受杂菌污染,导致米发糕生产的周期拉长,而且产品的质量也不稳定。研究大米...
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