技术编号:76601
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及,尤其涉及一种腊肠在太阳光下自然晒干而成的制备方法,属于腌腊肉的加工领域。背景技术腊肠又称香肠,是我国传统腌腊肉制品之一,它是以猪瘦肉和猪背脊膘为主要原料,添加食盐、亚硝酸盐(或硝酸盐)、曲酒、糖等辅料经过搅拌、腌制、灌制、烘干或晾干而成的产品。在腊肠生产过程中,决定腊肠品质的关键工序就是烘干或自然晾晒工序。由于腊肠属于发酵肉制品,发酵腊肠特有的风味是由以下几部分组成的(1)添加到腊肠内的成分(如盐、香辛料等);( 非微生物直接参与后所产生的物质,如脂肪自动氧化后的产物;微生物酶降解脂类、蛋白质、...
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