技术编号:77314
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品保鲜和食品加工技术领域,具体涉及一种保鲜米发糕的制作方法及应用。背景技术米发糕是一种传统淀粉质米制品,由于其含水量达50%以上,淀粉含量高、营养丰富,因此在存放过程中易使糊化淀粉的发生老化现象,同时极易滋生微生物的繁殖,甚至使米发糕腐败变质,一般存放时间不到12小时。因此,目前米发糕主要以鲜食为主。随着现代生活水平的提高,和生活节奏日益加快,高效、营养、健康的即食食品受到消费者的欢迎。主食型淀粉质食品,目前主要采取控制低水分含量、低温、添加抗老化剂等措施来抑制淀粉回生。如馒头储藏时表皮容易失水...
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