技术编号：78702
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域[0001]，具体的说是在发酵过程中，不同的发酵阶段采取不同的体积传质系数(κ^)，从而提高凝乳酶的发酵水平，本发明属于微生物发酵技术领域。背景技术[0002]凝乳酶是乳酪生产中的关键酶，它使原奶凝固分为两个阶段酪蛋白微胶粒中 α-酪蛋白和酪蛋白在κ-酪蛋白作用下不会发生自发凝结，首先凝乳酶专一性的将 κ -酪蛋白分解为ρ- κ -酪蛋白和一种巨肽，使酪蛋白的微胶粒失去稳定性；然后在Ca2+作用下ρ-Κ-酪蛋白及α-酪蛋白和β-酪蛋白之间形成化学键从而形成沉淀。[0003]目前凝乳酶的主要来源有动物凝乳酶、...
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