技术编号：8209922
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。现有皮蛋的种类大致包括松花皮蛋、盐皮蛋和烧碱松花皮蛋。对于松花皮蛋，其加工通常是采用生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。再调料水中浸泡一定时间后包泥制成传统松花皮蛋。这种加工因工艺方法不尽合理，以及调料配方和制作等原因，如原材料生石灰纯度不稳定，使得制得的松花皮蛋碱度不好调控，松花皮蛋碱重重涩，口感较差，不适宜老人小孩等肠胃功能较差的人群食用。且制得的成品极易出现黑点，外观感...
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