技术编号:8217084
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。大豆乳清蛋白是残存于大豆乳清中不能为酸所沉淀的蛋白质,在大豆乳清蛋白中2S组分所占的比重较大;乳清蛋白质中除含有球蛋白、白蛋白之外,还主要含有①Kunitz胰蛋白酶抑制剂(KTI,ρΗ3.0-10.0,20kDa);②Bowman-Brik胰蛋白酶抑制剂(BBI,pH3.0-10.0,20KDa) ;(3) β -淀粉酶(61.7KDa) 凝集素(pH 2.2~10.8,120KDa);⑤脂氧合酶(L0X,102KDa)等多种生理活性物质,约占大豆蛋白的9...
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