技术编号:8229521
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 现在大多数牛轧糖生产企业都采用蛋清、酶解植物蛋白和卵蛋白作为发泡剂,蛋 清发泡效果好,但不利于储存,保质期明显缩短,酶解植物蛋白口感上不醇正,卵蛋白温度 超过70°C以上,容易受热变性而凝固。另外,现有的大规模生产企业都添加明胶以有利于成 型,但明胶本是一种添加剂,对我们的健康有危害。且现有的生产工艺多为手工生产,存在 有工艺过程复杂,产量少的等问题。发明内容 本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷,提供一种牛轧糖及其生产工艺。 其技术方案是一种牛轧糖,...
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