技术编号:8230028
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。灌大肠或血肠是传统风味食品,其加工方法是在农家人杀猪时,选猪大肠一段,清洗干净后将猪血馅料灌入猪大肠内,再进行熟制和杀菌后制得,猪血馅料一般选用凝固后的猪血、鲜豆腐、香辛料和调味料混合而成。但是,猪大肠的腥膻味很重,如果清洗不干净,制成的血肠腥味就重,而且经过熟制和杀菌处理后,降低了血肠原辅料的营养成分,破坏了血肠的组织结构,使制得的血肠组织结构较硬、口感不鲜嫩、香味不足,不受消费者喜爱。现有技术公开了一种血肠及其制作方法(公开号CN101112241A)...
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