技术编号:8230108
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 本发明是利用灵芝子实体降低泡菜中亚硝酸盐含量并且提高泡菜风味的方法,属 于食品领域。 技术背景 泡菜是中国的一种传统食品,有2000多年的悠久历史。其是经自然环境中的以乳 酸菌为主的混合菌发酵蔬菜及调味料而成的,由于风味可口、易于储存、营养健康,因此成 为中国人普遍喜爱的一种大众化食品。 但泡菜中的亚硝酸盐问题一直都是备受关注。泡菜中的亚硝酸盐是由于在腌渍和 发酵过程中硝酸还原酶将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐而引起的。当人体摄入亚硝酸盐 后,亚硝酸与胃中...
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