技术编号:8230130
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。生姜(Zingiber officinale Roscoe),别名鲜生姜,是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎,在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。生姜作为香辛食品原料,它可以作为调味品香辛料,也可用作保健食品。决定生姜的风味物质主要包括两类一类是生姜油,特指生姜中挥发性风味物质。生姜油是决定生姜香气和风味的物质,宄其成分而言主要有烷烃类、萜烯类、醇类、醛类、酮类等物质;二类是姜油树脂,特指生姜中不挥发性的风味物质。姜油树脂中的姜辣素,是决定生姜辛辣味的主...
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