技术编号:8230169
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。目前利用传统的黄豆酱生产工艺制备黄豆酱基料所需的发酵周期比较长,通常需要发酵3个月以上,而且黄豆酱基料的色泽比较浅,为了满足产品的色泽需要,往往需要添加适量的色素(如焦糖色、红曲红等)。发明内容本发明的目的在于根据现有技术中黄豆酱基料制备过程中技术的不足,提供,按照本发明提供的方法制备黄豆酱基料,发酵周期可以由传统的3个月以上缩短至I个月左右,而且所得黄豆酱基料的酱香浓郁、色泽好,色泽深浅可在发酵之前通过调整黄豆浸泡环节的相关参数进行控制,从而减少发酵温度...
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