技术编号:8246414
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。在葡萄酒酿造过程中,酒石酸极易与钾、钙、钠等金属离子结合生成酒石酸盐,其中酒石酸钙和酒石酸氢钾常呈过饱和状态。过饱和状态的酒石酸钙和酒石酸氢钾在葡萄酒储藏过程中,尤其在低温条件下储藏,极易形成晶体沉淀物。这些晶体沉淀一般都结在容器的壁上和底部,结晶如石,俗称酒石。由于葡萄酒中含有相对较多的酒石酸和钾、钙离子,因此,酒石沉淀对葡萄酒的感官品质有重要影响。葡萄酒酒石的形成受诸多因素影响,如pH、温度、酒精度、酒石酸盐的浓度、氧的含量等。目前,在葡萄酒生产过程中...
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